Mata kuliah ini mengajarkan ilmu-ilmu yang berkaitan dengan kulineri seperti teknik dasar persiapan memasak, pemotongan, pengolahan hingga penyajian makanan. Mahasiswa akan belajar secara langsung di dalam laboratorium kuliner dari mulai persiapan bahan dan alat yang digunakan, pengolahan dan penyajian makanan. Mahasiswa juga diajarkan berbagai teknik pengolahan dasar seperti teknik memasak dengan cara panas kering dan juga panas basah. 

Diharapkan dari mata kuliah ini mahasiswa dapat mengembangkan kompetensi di bidang kuliner dan sebagai dasar untuk mata kuliah selanjutnya.